Pienskābes produktu pielietojums dzērienos

Pienskābe ir dabiska vāja organiskā skābe ar maigu un ilgstoši skābenu garšu. To var izmantot, lai pielāgotu pH vērtību. Dzērienos skābuma regulēšanai plaši izmantota pienskābe un buferizētā pienskābe. Dzērienos buferētu pienskābi var izmantot, lai novērstu pH izmaiņas, ko izraisa dzēriena ūdens kvalitātes atšķirības.

Pienskābe var ievērojami uzlabot dzērienu garšu. Pienskābe var uzlabot maigāku augļu garšu saldinātos dzērienos, piemēram, zemenēs, persikos un ķiršos. Pie noteiktas pH vērtības var izveidot dzērienu ar labu garšu un skābu garšu. Lai iegūtu atbilstošu garšu, laktāta buferšķīdumus var izmantot arī kopā ar citām ēdamajām skābēm. Pienskābe ir efektīvāka produktos ar vieglu skābumu, un tā ir piemērota dažādiem dzērieniem (negāzētiem un gāzētiem dzērieniem, ledus tējai, piena dzērieniem u.c.).

Kalcija laktātam ir augsts kalcija saturs, tas viegli šķīst ūdenī, augsts bioloģiskā uzsūkšanās un izmantošanas līmenis. To plaši izmanto kā uztura pastiprinātāju dažādos dzērienos (piemēram, stiprinātos veselības dzērienos, dabīgajās augļu sulās, sporta dzērienos, ūdenī, tējas dzērienos).