Cilvēka uztura kultūras vēsture būtībā ir pārtikas saglabāšanas vēsture. Kopš seniem laikiem mēs esam meklējuši veidus, kā pagarināt pārtikas glabāšanas laiku un saglabāt to uzturvērtību pēc iespējas ilgāk. Dažas metodes ir pilnīgi dabiskas, savukārt citām ir jāpievieno konservanti, piemēram, fosfāti vai nātrija benzoāts.
Iepriekš ir uzskaitītas tikai dažas no visizplatītākajām pārtikas konservēšanas metodēm, kā arī to priekšrocības un trūkumi.
Piecas izplatītākās pārtikas konservēšanas metodes
Dehidratācija: gandrīz visiem mikroorganismiem, kas izraisa pārtikas bojāšanos, ir nepieciešams ūdens, lai izdzīvotu un augtu. Tāpēc mitruma noņemšana no pārtikas, piemēram, žāvējot vai kūpinot, var ievērojami pagarināt tā glabāšanas laiku. Tomēr ne visi ēdieni paliek ēdami pēc dehidratācijas, un pēc dehidratācijas ievērojami mainās ēdiena garša un tekstūra.
Vakuuma blīvēšana: vēl viena izplatīta metode ir pārtikas iepakošana, izmantojot pilnīgu vakuuma blīvējumu. Tā kā skābekļa kā katalizatora nav, pārtikas bojāšanās ātrumu var ievērojami palēnināt. Tomēr šis efekts nav pastāvīgs; tiklīdz iepakojumā nokļūst gaiss, neatkarīgi no tā, cik mazs tas ir, tas nekavējoties mazinās efektu.
Pasterizācija: Augstas temperatūras{0}}sterilizācijas princips ir zināms gadsimtiem ilgi, un to sistemātiski izskaidrojis Luiss Pastērs. Šo principu bieži izmanto konservētos pārtikas produktos, jo pārtikas produktus, kas vārīti pēc konservēšanas, var uzglabāt mēnešus vai pat gadus. Tomēr augsta temperatūra var būtiski sabojāt dažu pārtikas produktu garšu, piemēram, piena produktus, kuru pamatā ir dzīvas baktērijas.
Sāls: Sāls ir pasaulē visizplatītākā konservantu piedeva, kas darbojas gan kā desikants, gan kā antibakteriāls līdzeklis. Tomēr sāls var būtiski mainīt ēdiena garšu, un pārmērīgs patēriņš var būt kaitīgs.
Ķīmiskās piedevas un konservanti: kopš 20. gadsimta tiek izmantotas tādas ķīmiskas vielas kā laktāti, citrāti vainātrija benzoātsir ievērojami pieaudzis, un tagad tā ir viena no labākajām pārtikas saglabāšanas metodēm. Plašs ķīmisko konservantu klāsts var apmierināt gandrīz visas vajadzības, samazinot produkta garšas un tekstūras izmaiņas. Daudziem pārtikas produktiem ķīmiskās piedevas ir labākais veids, kā nodrošināt to drošību.
Lai iegūtu vairāk informācijas par pārtikas piedevu lietošanu, lūdzu, sazinieties ar Hombo Industrial!
