Eritritols ir četru oglekļa cukura spirts, kas pieder poliola saimei. Tas ir balts, bez garšas kristāls ar molekulmasu tikai 122,12. Tas parasti ir sastopams dažādos augļos, piemēram, melones, persiki, bumbieri, vīnogas utt.; Tas ir atrodams arī raudzētos ēdienos, piemēram, vīnā, alus, sojas mērcē; Tas ir atrodams arī dzīvnieku ķermeņa šķidrumos, piemēram, cilvēku acu ābolos, serumā un spermā. Eritritols ir bioloģisks saldinātājs, kas bagāts ar cukura spirta sastāvdaļām ar atsvaidzinošu garšu. Tam ir ne tikai visas lieliskās cukura spirta produktu funkcijas, bet arī ar zemas enerģijas vērtības un augstas tolerances unikālajām īpašībām.
Pašlaik ražošanaeritritolsgalvenokārt izmanto mikrobu fermentāciju. Salīdzinot ar ķīmisko sintēzi, eritritola ražošanas process ar mikrobu fermentāciju ir viegls un viegli kontrolējams, kas var ievērojami samazināt vides piesārņojumu. Tāpēc šī produkta lietojumprogrammu izredzes ir plaši optimistiskas.
Eritritola pielietojums pārtikā
Konfektes un šokolādes ēdiens
Izejvielu pamata izejvielu pielietošana konfekšu un šokolādes tirgū ir sākusies no agrīnajiem tradicionālajiem cukuriem, piemēram, saharozes un maltozes produktiem, izmantojot jaunas zemu cukura un zemu kaloriju cukura bāzes kā izejvielas; Tomēr ne visas zemu kaloriju un zema cukura bāzes var aizstāt saharozi konfektēs. Šokolādes ražošanā jaunajām izmantotajām izejvielām jāspēj aizstāt saharozi pēc garšas, fiziskās ķīmijas utt., Un tām jābūt arī labvēlīgām cilvēku veselībai. Pēc ilgtermiņa praktiskiem pētījumiem ir pierādīts, ka jaunais funkcionālā izejvielu eritritols pilnībā atbilst prasībām. Eritritola garša ir tāda pati kā saharozei. Konfektes, kas izgatavotas ar eritritolu, garšas atsvaidzinošākas un vēsākas nekā citas "nesaskozes" konfektes. Tās saldums ir tīrs, un nav slikta pēcgarša; un eritritolu var izmantot kombinācijā ar citiem cukura spirtiem, lai palielinātu toleranci un samazinātu vienpusējas lietošanas risku.
Veselīga pārtika/funkcionālā pārtika
Eritritolu fermenti nav viegli noārda, nepiedalās cukura metabolismā un neizraisa cukura līmeņa izmaiņas asinīs. Tas ir piemērots kā veselīga pārtika diabēta pacientiem; Tas var aizstāt saharozi, lai pagatavotu zemu enerģijas veselību, kas ir piemērota cilvēkiem ar aptaukošanos, hipertensijas pacientiem, sirds pacientiem; Asinsvadu pacienti to var arī ēst; Pēc patēriņa tas tiek metabolizēts zarnās, kas piemērots cilvēkiem ar kuņģa -zarnu trakta disfunkciju; Izmantojot savu pretkariju funkciju, to var padarīt par konfektēm un košļājamām smaganām, kas ir labvēlīgas mutvārdu veselībai.
Piena produkti, dzērieni, alkohols utt.
Noteiktas eritritola koncentrācijas pievienošana raudzētiem piena produktiem var atbilstoši pagarināt produkta glabāšanas laiku. Eritritola ietekme uz dzērienu galvenajām maņu īpašībām atspoguļojas, palielinot saldumu, konsistenci un gludumu, samazinot rūgtumu, aizsedzot smakas un uzlabojot dzērienu kopējo garšu. Piemēram, eritritolu izmanto tējas dzērienos, lai ievērojami samazinātu dzēriena kopējā aromāta rūgtumu; Izmantojot eritritola raksturlielumu, izšķīdinot, to var padarīt par atsvaidzinošu cietu dzērienu; Izmantojot eritritolu, lai ražotu jaunus zemu kaloriju dzērienus, pievienojot eritritolu augļu sulas dzērieniem, kalorijas var samazināt par 75%~ 80%; Tam ir stabilas īpašības, un to var izmantot dzērienos, kuriem nepieciešama pasterizācija, augstas temperatūras īss laiks, īpaši augstas temperatūras un citi sterilizācijas procesi. Izmanto alkoholisko dzērienu zemu kaloriju ražošanā, tas var samazināt alkoholisko dzērienu alkohola smaržu un maņu stimulāciju, uzlabot destilētu alkoholisko dzērienu un vīnu kvalitāti un uzlabot produkta dabisko garšu.
Cepti produkti
Ceptos ēdienos saharoze un eļļas ir izejvielas pamata materiāli, kas abi var tieši ietekmēt pašas cepta ēdiena organizatorisko struktūru, garšu un aromātu. Piemēram, ceptu ēdienu ražošanā cukurs var ne tikai palielināt saldumu un pagarināt glabāšanas laiku, bet arī ļoti ietekmē mīklas fermentāciju, reoloģiskās īpašības, procesa plūsmu un produktu kvalitāti. Tomēr, uzlabojot mūsdienu patērētāju patēriņa līmeni un izpratni par veselību, patērētāji vairs neveic "cukura un augstas kaloriju" ceptu produktus, liekot cepšanas nozarei attīstīties barojošākā, jaunā veselīgā, funkcionālā un veselīgā virzienā. Tāpēc, ražojot ceptus produktus ar zemu kaloriju vai cukura līmeni, cukura spirtu, šķīstošo uztura šķiedrvielu, oligosaharīdu un citas izejvielas jāizmanto kompozītā veidā, lai aizstātu eļļas un saharozi, lai modelētu eļļu un saharozes funkcijas un uzlabotu produktu ražotību.
