1. Lieliskā fosfāta bufera iedarbība var stabilizēt mīklas pH vērtību, novērst krāsas maiņu un bojāšanos, uzlabot garšu un garšu;
2. Palieliniet cietes želatinizācijas pakāpi, palieliniet cietes ūdens uzsūkšanas spēju, palieliniet mīklas ūdens noturības spēju un ļaujiet ātri pagatavojamām nūdelēm rehidratēt un viegli pagatavot;
3. Uzlabot nūdeļu produktu gludumu;
4. Uzlabo lipekļa proteīna ūdens uzsūkšanas un uzbriešanas īpašības, uzlabo tā elastību un padara nūdeles gludu garšu un ar lipekļa tekstūru, kas ir izturīga pret viršanu un putošanu;
5. Fosfāti var veidot helātus ar metālu katjoniem mīklā, savienojot glikozes grupu un veidojot cietes molekulu šķērssavienojumu, padarot to izturīgu pret gatavošanu augstā temperatūrā. Augstā temperatūrā ceptas nūdeles pēc rehidratācijas joprojām var saglabāt cietes koloīdu viskoelastīgās īpašības.
