Skābuma regulatoru galvenās īpašības

Tā ir viela, ko izmanto, lai uzturētu vai mainītu pārtikas skābumu vai sārmainību. Galvenokārt izmanto pārtikai nepieciešamo skābinātāju, sārmu un bufersāļu kontrolei. Skābinātājiem ir īpašība uzlabot pārtikas kvalitāti, piemēram, mainīt un uzturēt pārtikas skābumu un uzlabot tā garšu; Uzlabo antioksidantu aktivitāti un novērš pārtikas bojāšanos; Komplekss ar smago metālu joniem, tam ir tādas funkcijas kā oksidēšanās vai brūnināšanas reakcijas novēršana, krāsu stabilizēšana, duļķainuma samazināšana un želejas īpašību uzlabošana. Skābēm ir noteikta pretmikrobu iedarbība, un, izmantojot noteiktus skābinātājus kopā ar citām uzglabāšanas metodēm, piemēram, saldēšanu un karsēšanu, var efektīvi pagarināt pārtikas glabāšanas laiku.